Elegir un buen jamón.

Para elegir un buen Jamón de Teruel, por supuesto, primero nos fijaremos en que efectivamente sea un Jamón de Teruel,   Señas de identidad del Jamón de Teruel:
  - Conserva la pezuña.
  - Vitola numerada de la Denominación de origen " Jamón de Teruel"
  - Estrella de 8 puntas, marcada a fuego en la corteza, acompañada de la palabra TERUEL.
  - Codigo de trazabilidad, por el que podemos saber en que matadero se sacrificó el cerdo,
     que semana del año, orden de matanza y en que granja  se crió.

                                                  Bastería con esto para saber que estamos ante un Jamón de calidad, que tiene todas las cualidades y garantías de un producto con Denominación de Origen Protegida.

 

Pero además conviene saber que el jamón ha de tener una forma redondeada y armoniosa, no debe tener manchas de hematomas provocadas por golpes, ni irregularidades en la corteza, en la punta se debe apreciar entre 4 y 7 cm. de tocino que nos garantiza que el jamón tiene la cantidad de grasa adecuada, este tocino no debe tener fisuras ni grietas oscuras, que pueden guardar alguna sorpresa .Solo falta que la pieza esté bien mantecada y pese entre 8 y 9 kilos....¡ a disdrutar!!!!

Presentación

Este es un sitio para el Jamón, para disfrutar, cortaremos jamón y disfrutaremos día a día, aprendiendo de las muchas posibilidades que el jamón nos ofrece,....muchas veces pienso que cortar jamón es como tocar un instrumento musical, un violín por ejemplo : siempre hay un camino por recorrer, siempre hay mucho por aprender y nunca se deja de disfrutar...